Acto rūgštis žmogui žinoma jau seniai. Iš pradžių jis buvo gautas natūraliai rauginant vynuogių vynus ir augalų sultis, o nuo 1898 metų jie jį pradėjo sintetinti dirbtinai. Maisto actas yra vandeninis acto rūgšties tirpalas. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje gaminant konservus, gaminant marinatus, pagardinant padažus ir padažus bei purenant tešlą.
Tai būtina
70% acto esencija, vanduo
Nurodymai
1 žingsnis
Maisto prekių parduotuvių skyriuje galite įsigyti paruošto 3, 6 ir 9% sintetinio acto, taip pat 70% acto esencijos. Duokite pirmenybę esencijoms. Jis parduodamas 200 ml talpos buteliuose, ant kurių kaklo yra trys išgaubti žiedai - silpnaregių perspėjimas „pavojingas gyvybei“. Apsisaugosite nuo klastotių ir galėsite paruošti aukštos kokybės naminį actą iš rūgšties tinkamu kiekiu.
2 žingsnis
Praskieskite acto esenciją vandeniu. Naudokite paprastą formulę: pradinę koncentraciją padalykite iš reikiamos koncentracijos. Jūs gausite bendrą tirpalo frakcijų skaičių, iš kurių viena yra esmė, o likusi dalis yra vanduo. Pavyzdžiui, jums reikia gauti 9% marinato acto iš 70% esencijos. Padalinkite 70 iš 9 ir suapvalinkite pagal apvalinimo taisykles. Gauname 8. Taigi, norint pagaminti actą, vienai esencijos daliai reikia paimti 7 dalis vandens.
3 žingsnis
Jei recepte nurodomas vienos koncentracijos acto tūris ir jūsų žinioje yra kitos koncentracijos tirpalas, pagal 2 dalį nustatykite bendrą tirpalo frakcijų kiekį ir padauginkite iš nurodyto tūrio. Pavyzdžiui, jums reikia 5 ml 70% acto esencijos, o jūs turite tik 3% acto. Tirpalo dalių skaičius yra 23. Tai reiškia, kad jums reikia 23 x 5 = 115 ml 3% acto.
4 žingsnis
Pagaminkite aromatinį actą pagal vieną iš receptų. Visos proporcijos nurodytos 1 litrui 9% acto. Po infuzijos tirpalas turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius, uždaromas ir laikomas tamsioje vietoje. Česnako actas Sutrinkite skiedinyje arba sutrinkite ir smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako. Supilkite actą ir palikite 5-10 dienų. Svogūnų actas Smulkiai supjaustykite 1 svogūną. Reikalauti acto 7–14 dienų. Taip gaunamas puikus silkių įdaras. Baltojo šaknies actas Petražolių šaknis (30 g), salierą (20 g) ir pastarnoką (5 g) supjaustykite mažomis juostelėmis. Įdėkite į actą 1 - 2 savaitėms. Kelias dienas įpilkite į acto buteliuką.
