Drugeliai yra vieni iš labiausiai paplitusių ir gausiausiai vaisių grybų vidurinėje juostoje. Jie auga spygliuočių miškuose keliomis „bangomis“, nuo birželio vidurio iki spalio šalnų. Grybų rinkėjai, kurie moka tinkamai rinkti ir virti sviestą, gauna daug malonumo ir gali palepinti naminius skanius ir aromatingus patiekalus, taip pat pasiruošimą žiemai.
Sviesto kolekcija
Jau birželio mėnesį galite eiti rinkti vasarinių ar granuliuotų baravykų, geriausia - į jauną pušyną. Pirmiesiems šių grybų su lakuotais blizgančiais raudonai rudais kepurėliais pasirodymams kartais lietaus nereikia, pakanka rūko ir gausios rasos. Karštu oru svarbu turėti laiko pradėti rinkti aliejų iki to momento, kai jie pradeda kirminuoti - diena vėluoja, o derliaus neteko 95%!
Mažiau produktyvus, bet didesnis ir atsparesnis riebalinių kirminų atakoms - vėlai. Jo kepurės spalva nėra tokia ryški - nuo šviesiai geltonos iki kavos su pienu. Jaunų grybų ant stiebo yra gerai išreikštas plėvelės žiedas. Jie auga nuo rugpjūčio iki spalio tose pačiose vietose kaip vasara (grūdėti).
Kai yra derlius aliejaus, jų nesunku ieškoti - galite nueiti į pušies sodinimą ir užpildyti krepšį. Ypač vertinami grybai, kurių kepurėlės skersmuo yra 2–5 cm: jų mėsa tanki, balta, lengvai virškinama. Kadangi tepalas daugiausia yra vasaros grybas, einant paskui jį, nereikėtų pamiršti apsaugos priemonių ir drabužių nuo uodų. Vasarą jų debesys kyla iš drėgnos žolės susitikti su grybautojais.
Kaip elgtis su baravykais
Kuo greičiau, atėjus iš miško, būtina pradėti perdirbti baravykus, nes jie greitai blogėja ir sliekuoja. Daugelis žmonių nemėgsta šių grybų dėl varginančio perdirbimo proceso. Nemažai šiukšlių prilimpa prie riebiojo dangtelio, kurį reikia nuvalyti peiliu kartu su plona oda, kuri labai nudažo rankas. Bet kiaulienos, tvarkingi marinuoti grybai yra tikra stalo puošmena!
Sausą nuluptą aliejų rekomenduojama 20 minučių pamirkyti vėsiame vandenyje, po to nuplauti tekančiu vandeniu ir iš karto užvirinti palaikant keptuvę ant ugnies, virinant sultinį 30 minučių. Išimkite putas kiaurasamčiu. Paruoštas žaliavas reikia mesti į kiaurasamtį, leisti nutekėti skysčio perteklių, tada kepti iš jų sviesto aliejų arba virti sriubą. Šiuos grybus galite išvirti ir marinate.
Kaip marinuoti sviestą
1 kg grybų marinatui įdėkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 20 g druskos, 3 arbatinius šaukštelius acto esencijos, 20 ml saulėgrąžų aliejaus, 1–2 lauro lapus į puodą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius pagal skonį. Visus ingredientus užpilkite vandeniu ir užvirkite, tada į marinatą įpilkite nulupto aliejaus ir kartkartėmis maišydami virkite 25 minutes. Prieš gamindami įpilkite 5-6 skilteles česnako, supjaustykite plonais griežinėliais.
Marinuotą sviestą suberkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sultinį su prieskoniais ir susukite dangčius. Indus uždenkite antklode ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Laikykite ruošinius šaltus.
