Daugelis patyrusių grybautojų mėgsta rinkti ir virti skėtinius grybus, su kuriais mišriuose ir lapuočių miškuose pradeda susidurti nuo liepos mėnesio. Vieni gurmanai ima tik neatidarytus egzempliorius, vadinamuosius „būgnelius“, kiti mėgsta kepti gausias kepures, kurių skonis primena vištieną. Paprasti skėčių receptai leis paįvairinti namų mitybą aromatiniais ir maistingais patiekalais.
Kaip rinkti skėtinius grybus
Geriausias laikas grybauti skėčius yra „vasaros viršūnė“. Liepą yra gana didelis baltųjų rūšių derlius, nuo rugpjūčio raudoni skėčiai pradeda džiuginti „ramios medžioklės“mėgėjus. Grybai gausiai duoda vaisių ne tik miškuose (vietose, kur storas nukritusių lapų ir humuso sluoksnis, įskaitant glades ir miško pakraščius), bet ir laukuose bei ganyklose. Nepatyrę kolekcininkai skėčius laiko musmirėmis, nors iš tikrųjų jie yra grybų giminės.
Labai lengva atpažinti valgomą, skanų grybą, nes jis patraukia akį: aukštas, ant storos kojos ir su neatidarytu, tankiu „galvos apdangalo“kamuoliuku, arba su „skėčio“kepure iki 12 cm skersmens. Atidarytas grybas tikrai primena aksesuarą nuo lietaus, su net „stipinais“- plokštelėmis, kurias labai lengva atskirti. Valgomieji grybai kvepia gerai. Jei pradedantysis grybautojas nėra tikras, kaip surinkti ir paruošti skėčius, jis turėtų mokytis specialių vadovų ir pasitarti su ekspertais. Svarbi „ramios medžioklės“taisyklė - „nežinote - nesilaikykite“- nebuvo panaikinta.
Kaip paruošti skėčius
Skėtinius grybus tvarkyti nėra sunku: juos reikia nuvalyti sausa kempinėle ir pašalinti stambiausias svarstykles. Kojos yra grubios, rekomenduojama jas atskirti ir virti atskirai. Sriuboms ir grybų kepimui kepurėles prieš pjaustant reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išspausti, nes jie labai stipriai sugeria skystį. Prieš ruošiant visą „galvos apdangalą“pakanka sauso valymo.
Grybų kojas, taip pat, jei pageidaujama, kietą atidarytų dangtelių viršų, galima išvirti sultiniui ir išmesti. Tačiau uolios šeimininkės mieliau renkasi derlių, kad jas būtų galima naudoti ateityje: ši grybo dalis supjaustoma žiedais ir džiovinama. Po to kojos turi būti sutraiškytos ir aromatiniai milteliai naudojami pirmųjų patiekalų apdailai.
Kepti skėtiniai grybai
Yra gurmanų, kurie skėčius laiko vienu geriausių valgomų grybų. Išrūšiuotas, nuluptas ir nuplautas neatidarytas „galvas“reikia supjaustyti griežinėliais ir laikyti ant įkaitintos keptuvės ant silpnos ugnies, kol sultys užvirs. Tada įdėkite svogūno galvutę, supjaustytą plonais pusžiedžiais, druskos ir pipirų pagal skonį ir kepkite rafinuotame saulėgrąžų aliejuje 45 minutes. Patiekite karštą.
Skėčiai tešloje
Skėčio skrybėles, sveikas arba supjaustytas ketvirčiais, galima virti tešloje. Norėdami tai padaryti, žaliavos turi būti apvoliojamos tokiu mišiniu (skaičiuojant 3 grybus): išplaktą kiaušinį, susmulkintus krekerius arba miltus (4 šaukštus) ir valgomosios druskos pagal skonį. Po to būtina stipriai pašildyti ketaus keptuvę ir apkepti skėtinių grybų kepurėles augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Grybų padažas su marinuotais agurkais
Skėčių grybai yra puikus makaronų ir bulvių košės padažas. Nuplautas šio recepto skrybėles reikia plonai supjaustyti ir šiek tiek troškinti šonine (50 g), prieskoniais ir druska (pagal skonį). Nenaudokite augalinio aliejaus! Po 6-7 minučių į keptuvę įpilkite vieną susmulkintą didelę saldžiąją papriką be šerdies ir sėklas.
Išgaravus skysčiui, supilkite truputį sultinio ar vandens, 15% grietinėlės ir (125 ml) bei kečupo (50 ml) mišinį. Skėtinių grybų padažas maišant turi virti 10 minučių. Prieš patiekdami į indą suberkite porą smulkintų (labai smulkiai!) Marinuotų agurkų.
