Pavasaris vidurinėje juostoje yra laikas pradėti ramų medžioklės sezoną, ypač jei miškas drėgnas ir vėsus. Žinovai ieško valgomų miško dovanų, pro kurias eina naujokas. Pradedančiam grybautojui svarbu žinoti, kurie grybai skinami pavasarį. Pakanka ištirti 2–4 populiariausias rūšis, kad paieškas vainikuotų sėkmė.
Moreliai
Atsakant į klausimą, kokie grybai skinami pavasarį, pirmiausia prisimenami moreliai. Jų raukšlėti rudi dangteliai, visada tuščiaviduriai, ant trapių kojų, dažnai atsiranda daubų šlaituose, tarp drebulių. Jie gali pasirodyti tiek po krūmais, tiek po medžiu, humusu tręštoje dirvoje ar smėlingose miško takuose. Populiariausi pavasariniai moreliniai grybai džiugina sodriu skoniu ir unikaliu miško aromatu.
Nuplaukite grybus, supjaustykite ir virkite verdančiu vandeniu pusvalandį. Skystį nupilkite per kiaurasamtį, supjaustykite morengus žiedais. Kepkite ketaus keptuvėje daržovėse ar svieste, pagal skonį įberkite druskos ir grietinės. Troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies, uždengtą. Arba palaikykite gerai įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Morelio kepurės
Mėgstantys grybauti pavasarį tuo pačiu metu, kai yra moreliai, gali rasti su jais susijusių morelio kepurėlių. Jie gali pasigrožėti žemuma, toli nuo sausų duobių ir griovelių, drebulių ir beržų miškuose. Pavasarinių grybų „galvos apdangalas“yra šviesiai rudas, mažo dydžio, o stiebas gana ilgas - kartais ilgesnis nei 10 cm. Kai kurie egzemplioriai turi raukšlėtas, kiti - lygius kūginius.
Galima virti kartu su moreliais, tų ir kitų miško dovanų skonis ir aromatas yra vienodi. Labai pasotinantis patiekalas - pavasariniai grybai, morelio kepurės ir moreliai po išankstinio virimo, kepti keptuvėje su kiaušiniais. Pirmiausia grybus reikia 10 minučių kepti aliejuje su smulkintu svogūnu, tada sumaišyti su pora plaktų kiaušinių ir pagal skonį įberti druskos, pipirų ar grietinės. Kepkite maišydami dar 10-15 minučių.
Susiuvimas
Sąlygiškai valgoma pavasarinių grybų linija su raukšlėta kepurėle primena valgomą morelį, tačiau yra skirtumų. Jo dangtelis nuspalvintas intensyvesne, raudonai ruda spalva, ne kūgio formos, o be formos. Linijos ypač mėgsta pušų sodinimą; jos auga tose vietose, kur vasarą randama baravykų.
Mokslininkai nustatė, kad linijoje yra gyromitrino toksinų, kurie yra mirtini žmonėms. Be to, grybų minkštimas turi būdingą jodo poskonį ir ne visi mėgsta tokį maistą. Ekspertų nuomonės apie linijų naudojimą maiste nevienodos. Vieni mano, kad grybų nuodai nesuyra virdami, kiti - kad linijas galima valgyti pamirkius ir pavirinus valandą, arba po džiovinimo.
Saugiausias būdas paruošti siūles yra natūralus džiovinimas per šešis mėnesius. Tada grybus reikia per naktį palaikyti vandenyje arba piene, kad išbrinktų, išmirkę nupilkite skystį ir nuplaukite. Iškirpkite linijas, po kurių jas galėsite naudoti virdami grybų kopūstų sriubą.
Saują grybų užpilkite karštu vandeniu, užvirkite, pagal skonį įberkite valgomosios druskos ir palaikykite keptuvę 40-50 minučių ugnyje. Po to į kopūstų sriubą galite pridėti kitų ingredientų. Įdėkite nuosekliai į sultinį: bulvės; troškintos morkos ir svogūnai; susmulkinti kopūstai; prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį. Virkite viską, kol suminkštės.
Austriniai grybai
Austrės grybai yra žinomi dėl savo nepretenzybiškumo, neatsitiktinai jie auginami pramoniniu mastu kartu su pievagrybiais ir netgi auginami privačiose sodybose. Paprastai grybautojai austrių grybus renka rudenį, tačiau šaltą pavasarį pavienių egzempliorių galima rasti gegužę ir net birželio pradžioje. Spalvoti dangteliai (balkšvi, pilkšvi, įdegio, purpuriniai) atsiranda ant gyvos medienos ir gerai klesti ant negyvos medienos.
Kvapnūs ir sultingi grybai, tinkamai paruošti, gali tapti tikru delikatesu. Virti austrių grybus yra paprasta, nes jų nereikia iš anksto užvirinti, mirkyti ar džiovinti. Pakanka išvalyti žaliavas nuo šiukšlių, nuplauti ir supjaustyti gabalėliais - ir jūs galite kepti.
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite smulkintus svogūnus (marinuotus). Įdėkite austrių grybus, kepkite maišydami 15-20 minučių.
Žvynuotas poliporas
Eidami grybauti pavasarį mišriame lapuočių miške, tikriausiai ant kamienų ir kelmų galite rasti grybų grybų. Šios miško dovanos yra itin paplitusios vidurinėje juostoje, tačiau jas galima rinkti maistui tik tada, kai jos yra jaunos, švelnios, trupančios rankose, su dangteliu iki 10 cm skersmens. Tada grybai džiugins skoniu, nenusileidžia austrių grybams.
Žvynuotas grybelis ypač mėgsta augti ant klevų ir uosių, esančių žemai virš dirvožemio. Iš pradžių grybelis primena pumpurą, tada auga jo mėsinga kepurėlė. „Galvos apdangalas“, kaip rodo pavadinimas, yra padengtas svarstyklėmis, jo kvapas malonus, gaivus, tuo pačiu metu primenantis miltus, medieną ir agurkus.
Nuplautas ir nuluptas jaunas polioras, supjaustytas griežinėliais, virkite pasūdytame vandenyje 1 valandą. Nusausinkite ir atvėsinkite grybus. Sumaišykite su grietine ir kapotomis žolelėmis, svogūnais, pagal skonį įberkite druskos ir pabarstykite citrinos rūgštimi. Patiekite tinder grybelio salotas su daržovėmis.
Sarcoscifa cinnabar raudona
Dabar jūs žinote, kurie grybai skinami pavasarį. Čia aprašyti populiariausi vidurinės juostos tipai. Ypatingą dėmesį rekomenduojama skirti moreliams ir morelėms, austrių grybams. Jei jums pasisekė, kvapnus derlius leis jums išsivirti didelę šilumą ir netgi paruošti atsargas žiemai.
Dėmesingi grybautojai gali užkliūti už mažiau žinomų grybų, kuriuos taip pat galima valgyti. Tarp jų yra cinabaro-raudonasis "Sarcoscith" grybas. Jau balandžio mėnesį šie labai gražūs raudoni grybai miške pasirodo iškilusiais dangtelių kraštais į viršų, dėl to šios miško dovanos kitaip vadinamos raudonais ar elfiniais dubenėliais. Sarkosfyrai džiugina ryškių dėklų, susidarančių ant supuvusių medžių drėgnoje dirvoje, grožiu.
Yra žinoma, kad net senovėje žmonės iš sarkoscife miltelių paruošė hemostatinį agentą. Bet ar turėtume jį valgyti? Grybai yra sąlygiškai valgomi, nors jų maistinė vertė yra maža dėl mažo, liekno vaisių kūno. Kai kurie gurmanai raudonus dubenėlius verda 20 minučių, po to jie kepami su grietine arba naudojami salotose su svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Net jei pradedantysis grybautojas nedrįsta išbandyti sarkosifos, susitikimas su ja yra geras ženklas. Pastebėta, kad jis neauga šalia pramoninių zonų ir greitkelių, o tai reiškia, kad tai puikus ekologinis rodiklis. Teritorijoje, kurioje atsiranda raudonos dubenys, galite saugiai rinkti pavasarinius grybus.
Pagrindinės pradedančiųjų grybautojų taisyklės:
- nežinai, koks grybas - neimk;
- abejojate - pasitarkite su ekspertu;
- nežinote, ar virti prieš gaminant - geriau virti;
- imtis ramios medžioklės tik ekologiškai švarioje vietovėje;
- surinktus grybus perdirbkite ir virkite iškart!
