Profesionalus įvairių vynų mėginių ėmimas yra menas, reikalaujantis tam tikrų ragautojo įgūdžių ir žinių. Neužtenka vien paragauti vyno - norint išmanyti tikriausią ir objektyviausią skonio patirtį, reikia žinoti, kaip tai padaryti teisingai. Šis ragavimas susideda iš kelių etapų ir reikalauja tam tikrų sąlygų, turinčių įtakos galutiniam mėginių rezultatui.
Nurodymai
1 žingsnis
Patalpa, kurioje bandomas vynas, turi būti tyli ir švari, joje turi būti natūrali šviesa ir kambario temperatūra. Tinkamam skoniui svarbu net taurės forma - paruoškite tulpės formos stiklinę, kurioje būtų 210–225 ml skysčio.
2 žingsnis
Stiklas turi būti su stiebu, o šonai turi būti ploni, poliruoti ir siaurėjantys į viršų. Stiklo skersmuo kraštuose turėtų būti mažesnis nei apačioje. Prieš ragaudami, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite stiklines. Į stiklines pripildykite vyno ne daugiau kaip trečdalį ir bandydami laikykite stiklinę už koto.
3 žingsnis
Pradėkite degustuoti lengvais ir jaunais vynais, palaipsniui eikite link turtingesnių ir brandesnių vynų. Pirmiausia paskanaukite putojančių vynų, paskui šviesių baltų ir rausvų, paskui brandintų sausų baltų vynų, jaunų raudonų, ilgai brandintų sausų baltų vynų, paskui brandintų raudonų vynų ir galiausiai baigkite degustaciją saldžiųjų ir spirituotų vynų pavyzdžiais.
4 žingsnis
Pirmas ragavimo žingsnis turėtų būti vizualus - pažvelkite į taurėje esantį vyną, jį numesdami. Vyno paviršius turi būti blizgus ir be pašalinių dalelių. Tada žiūrėkite stiklą iš šono, laikydami jį baltame fone, akių lygyje.
5 žingsnis
Nustatykite, kokia intensyvi yra vyno spalva, kokia ji yra skaidri, ar joje nėra suspensijos ar nuosėdų. Baltojo vyno kraštas neturėtų būti pilkos arba rusvos spalvos, jei jis yra sendintas, jis turėtų būti aukso arba gintaro spalvos. Žaliai balta vyno spalva rodo jo jaunystę.
6 žingsnis
Jauni raudoni vynai turi tamsiai rubino, granato ar raudonai violetinius atspalvius. Kuo labiau subrendęs raudonas vynas ragausite, tuo daugiau jame bus rudos ir oranžinės spalvos. Vynas neturi būti drumstas ir neturi būti nuosėdų.
7 žingsnis
Skanavimui skirtą šampaną visada pilkite į sausą taurę ir stebėkite burbuliukų kokybę - jie turėtų būti maži ir vienodi ir po kelių sekundžių išnykti.
8 žingsnis
Po to, kai putos nusėda, iš stiklo dugno turėtų pakilti burbuliukų grandinės. Palaukite pusę minutės, kol vynas „pripras“prie taurės kambario temperatūros - tik po pusės minutės pradėkite vertinti jo išorinę būseną.
9 žingsnis
Vizualiai įvertinę vyną, atlikite uoslės įvertinimą ir galiausiai pereikite prie pagrindinės scenos, ragaudami vyną.
