Surinkti gerą russula derlių net ir nepatyrusiam žmogui nėra sunku, nes jie auga nuo gegužės iki spalio tarp lapuočių ir spygliuočių medžių, netgi lipa į pelkėtas vietas. Kai kurie mano, kad šie grybai yra „piktžolėti“dėl nenuspėjamumo ir trapumo, tačiau iš jų pagaminti patiekalai yra skanūs, sultingi, aromatingi. Pagrindinis dalykas yra tinkamai paruošti russula grybus.
Žaliavų rinkimas ir paruošimas
Patyrę ramios medžioklės mėgėjai žino, kad russula turėtų būti renkama į atskirą konteinerį ar maišą. Lamelinės kepurės, plonos kojos greitai lūžta, užteršdamos visą derlių. Dėl savo trapumo grybus reikia plauti atsargiai, nereikia pašalinti paviršiaus plėvelės - tai užtikrina vaisiaus kūnų vientisumą.
Tačiau patartina patrauklią raudoną plėvelę aštriu peiliu nuimti atsargiai. Faktas yra tai, kad šių rūšių russula nelupta forma bus kartaus skonio ir sugadins visą patiekalą.
Ar man reikia virti russula, kaip juos virti keptuvėje, kad grybai maloniai traškėtų, prašau sultingumo ir sodraus skonio?
Kepta rusula
Verdant nuluptus ir nuplautus grybus nereikia - jiems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo, be to, iškepus kepsnys nebus toks skanus. Jei bijote kartumo, atskirkite raudonus kepurėlius nuo kitų ir iš anksto pavirkite 20 minučių pasūdytame vandenyje, tada kepkite su likusia rusula.
Arba raudonus dangtelius galima 4-5 valandas laikyti pasūdytame vandenyje (25 g / 2 l), nuplauti kiaurasamtyje ir tada pakepinti.
Norėdami į patiekalą įpilti daugiau sultingumo už svarą grybų, paimkite porą didelių svogūnų, supjaustykite pusžiedžiais ir patroškinkite su dviem šaukštais sviesto.
Supjaustykite rusulą smulkiais gabalėliais, sumaišykite su svogūnu ir šaukštu šviežiai spaustų citrinų sulčių. Pagal skonį pagardinkite druska ir 15 minučių kepkite neuždengtus grybus ant vidutinės ugnies.
Troškinta rusula su žolelėmis
Galite virti russula grybus su žolelėmis - tai savaime yra sočias patiekalas ir puikus priedas prie bulvių. 600 g išgrynintų žaliavų užvirkite pasūdytame vandenyje, perplaukite šaltu vandeniu kiaurasamtyje ir troškinkite su dviem šaukštais saulėgrąžų aliejaus, kol sultys užvirs. Sumaišykite su smulkintais šviežiais krapais ir patiekite.
Jei norite išbandyti troškintą russula žiemą, naminių produktų gaminimas skirsis tik nedaug. Nedėkite žalumynų; ką tik išvirtus grybus suberkite karštus į sterilizuotą indą ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi, kad virš ruselos susidarytų dviejų centimetrų sluoksnis. Susukite skardines ir šešis mėnesius laikykite šaltai.
Kaip greitai pasūdyti rusulą
Sūdytų grybų mėgėjai gali mėgautis sultingu užkandžiu praėjus mėnesiui po paruošimo. Norėdami tai padaryti, reikia išvalyti ir kruopščiai nuplauti kilogramą russula ir leisti jam nutekėti. Įdėkite grybus į emalio dubenį, pabarstykite rupia druska (pakanka tik keturių šaukštų).
Įpilkite 4 nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, uždenkite vyšniomis, serbentais ar mėlynėmis. 12 valandų laikykite vėsioje ir tamsoje. Tada sumaišykite russula su smulkintu svogūnu ir trim šaukštais augalinio aliejaus, perkelkite į sterilizuotus stiklainius. Mėnesį sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais.
Marinuota rusula
Trapūs lameliniai grybai itin skanūs marinatuose, reikia kruopščiai apdoroti tik tokio derliaus žaliavas. Nuimkite plėvelę iš visų kepurių ir virkite rusulę 20 minučių pasūdytame vandenyje, tada išmeskite į kiaurasamtį.
Litrui šalto vandens pakanka marinuoti porą kilogramų grybų. Į jį suberkite 10 g granuliuoto cukraus ir 40 g rupios druskos, pusę nulupto svogūno, 3-4 lauro lapus, keliolika kvapiųjų pipirų žirnių ir 5-6 gvazdikėlių pumpurus. Užvirkite marinatą ir troškinkite 5 minutes.
Supilkite 0,4 litro 9% acto, tada į dubenį su marinatu suberkite virtą rusulą ir palaikykite ugnį dar 5 minutes. Į verdantį mišinį suberkite kelis svogūnus, supjaustytus žiedais.
Grybus išimkite kiaurasamčiu, įdėkite į sterilizuotą indą ir dar 15 minučių virkite marinatą ir supilkite į stiklainius. Susukite konteinerius, laikykite tamsoje ir atvėsinkite iki žiemos sezono pradžios.
Dabar, kai mokate virti russula grybus, galite eksperimentuoti ir sugalvoti savo patiekalus. Šios miško dovanos yra puikus pyragų įdaras, grybų sriubos ir padažai. Gero apetito!
